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春韭青青秋花香

时间:2022/7/12 10:06:45 作者:胡玉发 文章来源:菏泽日报

  胡玉发

  老家的菜园里,种了两畦韭菜。每年春天,韭菜的嫩芽从土里钻出来,细细的,长长的,由浅黄色变成浅绿色、深绿色,叶子越来越大,绿油油的发黑,风一吹,小小波浪一起一伏,翻滚不停。

  有了这两畦韭菜,就有了一年四季的家的味道。想吃时,去菜园里割下几把,即使是清炒,那清新独特的香味,不由得使人口舌生津,垂涎欲滴。

  秋天,蓝天高远,云白悠然。农家屋前屋后的柿子红了,菜园里的韭菜花次第开了,如雪的朵儿,嫩绿的花蕾,淡黄的蕊丝,清素雅致,怡情脱俗,如绽放在碧波里的浪花。三五成群的蜜蜂飞过来,快乐地哼唱着无字歌,一朵又一朵地吻过。

  傍晚,母亲从地里回来,拿上割麦子的镰刀,到菜园里,将韭菜花连同韭菜,一把一把地割下,坐在屋前的枣树下,剔去老的黄的,捡挑分类,留下一些炒食,其他的用来做小菜。半开未开的韭菜花,放上青辣椒、姜和食盐,一起腌制,装进坛子里,一周后就能吃了,那时的韭菜花,又鲜香,又有嚼劲。全部盛开的韭菜花用来做韭菜花酱,即加上青辣椒、生姜、食盐、味精等配料,再把炒熟了的芝麻用蒜臼子捣碎,装入坛子里,密封起来。

  冬天雨雪天气时,地里的蔬菜不好采摘,韭菜花酱派上了用场。解封坛口,老远就闻到一股独特的香味,吃到嘴里有一丝辣,还有一丝甜,别有一番风味。

  其实,新鲜的韭菜花也是餐桌上的一道时令美味。清炒、炒鸡蛋、炒虾仁、炒肉丝,还可以用来做包子、水饺的馅料,可谓清香可口,营养丰富。

  据说,韭菜的名字与安徽还有一段历史渊源。一次战斗中,刘秀兵败,军队溃散,四处逃亡。刘秀经过安徽的一个小村庄时,饥饿难耐,就到一户人家要饭。这户人家家中贫穷,无饭无菜,就出去割了些野菜,让刘秀充饥。饥不择食的刘秀吃了,感觉特别可口,当得知是无名的野菜时,即取名“救菜”。后来听御医说,韭菜还具有保健功能和药效,从此,人们就更爱吃韭菜了,并按韭菜的形象更名为“韭菜”。

  古人云:当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。韭菜花虽说是一味极平常的菜,但每每闻着韭菜花独特的香味时,心里总会感觉特别温暖——那是故乡的味道,母亲的味道……

文章录入:QL    责任编辑:杨莉 
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